18.8.17

biscoitinhos de limão siciliano


No período que fiquei sem postar no blog fiz pouquíssimas receitas inéditas, o que me fez pensar se o blog era minha motivação para buscar coisas diferentes. E uma dessas poucas inéditas foi este biscoitinho de limão, sempre passava reto por alguma receita  de biscoitinho contendo cream cheese na massa e dessa vez resolvi preparar - decerto devia ter limões sicilianos sobrando na geladeira na época 😊
Receita do livro The Complete Tassajara Cookbook.

biscoito:
¾ xícara manteiga
⅓ xícara cream cheese
¾ xícara açúcar
1 ovo
1 colher (sopa) raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) suco de limão siciliano
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
2 xícaras farinha de trigo
glacê:
3-4 colheres (sopa) suco de limão siciliano
1 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xícara nozes ou amêndoas, finamente picadas
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga, cream cheese e açúcar até ficar fofo, então coloque o ovo, raspa e suco de limão. Peneire o fermento, sal e farinha e coloque na mistura de manteiga, bata até formar uma masa homogênea. Coloque a massa na geladeira, embulhada em filme plástico, por 1 hora, para facilitar na hora de moldar as bolachinhas. Faça bolinhas com a massa, mais ou menos uns 2,5cm, se quiser achate levemente as bolinhas. Coloque as bolinhas numa assadeira forrada com papel manteiga (papel alumínio também funciona). Leve para assar por uns 12-15 minutos, ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Transfira os biscoitinhos para uma grandinha e deixe esfriar completamente.
Para fazer o glacê basta misturar o suco de limão com o açúcar de confeiteiro, deve ficar com a consistência de um creme um pouquinho espesso. Coloque o suco de limão os pouquinhos para não perder o ponto, se ficar muito ralo adiocione mais açúcar.
Espalhe o glacê por cima de cada biscoitinho, em seguida salpique com as nozes (ou amêndoa) picadas, coloque enquanto o glacê estiver úmido, para aderir bem quando ele secar.
rende: cerca de 3 dúzias

6.8.17

bolo invertido de peras com cacau e castanha-do-pará


Não faço muitos bolos invertidos, pura preguiça, acho que este passo a mais de preparar a fruta, fazer a caramelização e ainda me ocupar do bolo... acho maçante. Mas desta vez mudei de ideia assim que vi a foto do bolo na revista e quando li o modo de fazer vi que era bem molezinha. Na receita original pede farinha de avelãs, que não tenho em casa e nem tinha  intenção de adquirir, mas tinha bastante farinha de castanha-do-pará e tive uma lembrança do passado, quando minha avó fazia salame de chocolate no natal e sempre usava esta castanha - que fica uma combinação campeã com chocolate. Foi a melhor decisão, porque o bolo ficou bem macio e úmido, e pela oleosidade toda da castanha-do-pará diminuí a quantidade de manteiga, sem prejuízo no resultado final. Receita adaptada da Donna Hay Magazine.

⅓ xícara (60g) açúcar mascavo
4-5 peras pequenas (cerca de 550g) - usei portuguesa
175g manteiga, picada em cubos (a receita original pede 250g)
1 xícara leite
2 ovos
⅔ xícara (160g) iogurte natural
1 ½ xícara (225g) farinha de trigo
¼ xícara (25g) cacau em pó alcalinizado, peneirado
1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 ½ xícara (330g) açúcar
1 xícara (100g) farinha de castanha-do-pará

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma redonda de 22cm* com manteiga e então forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga, deixando uns 5cm para fora da altura da forma. Descasque as peras e corte ao meio (no sentido do comprimento). Coloque cerca de 30g de açúcar mascavo num prato e passe a metade da pera pelo açúcar - do lado cortado para baixo. Aqueça uma frigideira em fogo alto e coloque as metades da pera na frigideira, com o lado empanado pelo açúcar para baixo, deixe por uns 5 min, ou até caramelizar e ficar um dourado escuro. Delicadamente coloque cada pedaço da pera na forma preparada, novamente deixando o lado cortado para baixo. Na mesma frigideira coloque o açúcar restante (e aquele que sobrou do prato também) e 25g de manteiga, misture bem até formar uma calda grudenta, cerca de 1-2 minutos, espalhe esta calda quente sobre as peras e reserve.
Agora o bolo: numa panelinha coloque a manteiga restante e o leite, leve para aquecer até a manteiga derreter completamente. Transfira para uma tigela grande, adicione o leite, iogurte, farinha de trigo, cacau, bicarbonato, açúcar e farinha de castanha. Mexa com um fouet até formar uma massa homogênea. Coloque a massa sobre as peras e leve ao forno por 1h25-1h30, ou até passar no teste do palito. Espere o bolo amornar antes de desenformar.
*usei uma forma de 20 cm, com 7 cm de altura, o bolo ficou um pouco alto, mas não vazou :)

2.8.17

sbiten - uma bebida russa bem delícia


Pois é, voltei. Desisti do blog, voltei atrás, deu vontade de voltar, a vontade passou, voltou... é, talvez esteja apenas com muito espaço mental livre para me ocupar do destino de um simples blog. Acho que estou repetitiva por aqui, mesmas histórias, receitas parecidas, mas né? Vamulá. 
Achei o sbiten bem por acaso no livro, é uma bebida de origem russa para dias frios, fica deliciosa servida bem quente; a wikipédia informa que há registros do sbiten a partir do século XII. Eu achei esta versão bem doce, descobri que os russos também adoçam bebidas com geleia, mas não tinha nenhuma em casa para experimentar na ocasião. Também pode ser adicionado bebida alcoólica, e eu que não sou chegada aos gorós, gostei bastante com um pouco de cachaça (o livro recomenda vodka ou conhaque, mas só tinha uma cachaça bem boa que eventualmente uso para cozinhar), achei melhor que a versão sem álcool porque ela ficou doce demais. Bom, sem mais delongas, a receita para aproveitar este fim de inverno! Receita do livro The Best Recipes in the World, do Mark Bittman.

½ xícara açúcar
½ xícara mel
2 cravos
4 bagos de cardamomo
5-6 rodelas de gengibre
1 pau de canela
1 colher (chá) raspas de limão
1 colher (sopa) folhas de hortelã, picadas

Numa panela coloque todos os ingredientes em 1 litro de água, deixe em fogo médio até começar a ferver, assim que aparecer as primeiras bolhas nas laterais da panela desligue o fogo. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos. Passe pela peneira, reaqueça e sirva. Se quiser adicione ½ ou ¾ de xícara de vodka ou conhaque, logo antes da fervura. Guarde em geladeira e reaqueça quando servir.

23.3.17

bolo de chocolate - para aniversário, TPM, decepções amorosas ou não, etc


Semanazzz atrás tínhamos um aniversário de criança para ir, mas a Clara ficou doente e desistimos. Eu, que já estava na TPM, passei a tarde pensando nos docinhos da festa, no bolo... até que decidi procurar uma receita de bolo de chocolate, bem básica, com cara de bolo de aniversário, para satisfazer minha formiga de tpm! Encontrei esta receita, fácil de fazer, econômica (descontando que o item mais caro da lista é o tablete de manteiga - e como tá cara a manteiga!), rende bem e tem essa cobertura maravilhosa. Vou confessar que fiz meia receita a mais da cobertura para não ter miséria na hora de espalhar sobre o bolo. Sabe aquelas coberturas da espessura de uma folha de papel? Pois é, detesto. Já aviso que é um bolo bem doce, porque tem esse apelo infantil, mas eu sei que em toda família, grupo de amigos mora uma formiga, né non? :)
Receita do livro Holiday, do Bill Granger.

200g manteiga, amolecida
2 xícaras açúcar
4 ovos
1 xícara leite
2 ½ xícaras farinha de trigo
5 colheres (chá) fermento em pó
4 colheres (sopa) cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) baunilha

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma retangular de 20x30cm*. Na batedeira coloque a manteiga, açúcar, ovos, leite, farinha, fermento, cacau e baunilha. Bata por 8 a 10 minutos até a mistura ficar clara e homogênea. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40-45 minutos, ou até um palito sair seco quando inserido no centro. Deixe esfriar sobre uma gradinha e só coloque a cobertura depois de estar completamente frio.
*fiz 2/3 da receita e coloquei numa forma quadrada de 20cm.

cobertura:
300g açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) cacau em pó
2 colheres (sopa) manteiga, amolecida
3-4 colheres (sopa) água quente

Numa tigela peneire o açúcar e cacau, junte a manteiga e misture bem, coloque a água quente aos poucos e misture, até formar um creme macio e fofo. Adicione mais água, se necessário.

17.3.17

manga assada com rum


Oi, sumida! Pois é, dei um tempinho do blog. Mesmo cozinhando bastante, todos os dias, nos últimos tempos fiz coisas nada blogáveis, só a comida do dia-dia, e quando ligava o forno para algum baking era sempre algo que já apareceu no blog. Daí fiquei sem material para o blog, acontece, né? Bom, ontem olhando o livro que saiu esta receita fiquei com muita vontade de experimentar e tendo todos os ingredientes em casa, por que não? Fica uma sugestão para transformar a manga das sobremesas do dia-dia numa sobremesa com cara mais festiva para uma ocasião especial.
Receita do livro Under the Walnut Tree.

3 mangas grandes
40g manteiga
4-5 colheres (sopa) rum
5-6 colheres (sopa) açúcar demerara
para servir:
maracujá fresco
sorvete de creme

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Unte um refratário que possa ir ao forno. Descasque as mangas e corte no sentido do comprimento e mais próximo possível do caroço. Disponha as fatias no refratário e espalhe pedacinhos de manteiga entre as fatias. Coloque as colheradas de rum por cima, seguido do açúcar, e leve ao forno por dez minutos ou até ficar bem dourado. Retire do forno, deixe esfriar antes de servir. Eu gostei de comer com a manga bem morninha. Coloque colheradas de polpa de maracujá sobre as mangas e sirva com sorvete de creme.

26.1.17

panna cotta de chocolate


Acontece muito por aqui: um ingrediente comprado para uma receita específica vira outro prato que nem estava planejado e eu acho a mudança de planos muito boa. Desta vez foi a garrafinha de creme de leite, adquirida ainda no ano passado, que prometia virar sorvete de flocos, ainda mais depois da última decepção com sorvete industrializado. O sorvete não rolou, preguiça, freezer cheio de forminhas de picolé de frutas que faço para a Clara e outras coisas. Aí viramos os ventos para a panna cotta, que achei bem por acaso enquanto salivava por uma foto de bolo de chocolate e a receita estava na página ao lado. Mudança bem certeira, fiz a panna cotta em dez minutos, deixei o marido - que gosta de sobremesas para comer de colher - bem contente, eu fiquei contente e sei que o sorvete será feito em breve. Na receita apenas aumentei a medida de açúcar, para o mesmo marido que gosta de doces mais doces, mas eu achei que passou da conta na doçura ;)
Receita do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros.

2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
½ xícara açúcar - receita original pede ¼
½ xícara chocolate meio-amargo picado, usei gotas
1 xícara leite
2 xícaras creme de leite
1 colher (sopa) cacau em pó, peneirado

Numa tigelinha coloque ¼ xícara do leite e salpique a gelatina por cima, misture e reserve. Numa panela coloque o leite restante, açúcar, chocolate, creme de leite e cacau, misture bem e leve ao fogo, mexendo até tudo se dissolver e ficar um mistura homogênea. Deixe no fogo até aparecer as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e coloque um pouco da mistura sobre a gelatina hidratada, misture bem e devolva a mistura à panela, mexa de vez em quando, até a gelatina ficar bem incorporada, e então distribua o líquido em potinhos, deixe esfriar, cubra com plástico filme e leve à geladeira até firmar, ou por uma noite.

19.1.17

frango assado com especiarias


Hoje trago outra receita que fiz no ano passado e gostei muito. Normalmente não faço frango assado em casa, e nem é por não gostar - inclusive adoro - é porque, como já comentei outras vezes, meu freezer é pequeno e prefiro utilizar o espaço com pequenas porções. Mas isso acaba sendo uma desculpa, pois poderia muito bem me planejar, comprar o frango degelado e prepará-lo no dia seguinte, não é mesmo? Esta receita me ganhou pelas especiarias e por ser uma versão whole chicken do tikka masala, prato que eu tanto amo. Se você não tiver todas as especiarias em grãos, ou for difícil triturá-las, acredito que usar as versões em pó não vai alterar muito o sabor o prato. Este frango eu servi apenas com batatas e cenouras salteadas, e também rende ótimas sobras para os dias seguintes - se sobrar, é claro. Receita do livro Made in India, da Meera Sodha.

1 colher (sopa) sementes de cominho
¾ colher (sopa) sementes de coentro
5cm pau-de-canela, ou 1 colher (chá) canela em pó
5 cravos
1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino preta
50g amêndoas moídas
¼ colher (chá) cúrcuma
4 colheres (sopa) iogurte natural integral
1 ¾ colher (chá) sal
¼ cebola média, ralada
3 dentes de alho, ralados
1 frango, cerca de 1,75kg

Numa frigideira coloque as sementes de cominho e coentro, leve ao fogo e deixe tostar levemente, até liberar os aromas. Coloque as sementes, canela, cravos e pimenta num pilão, ou moedor de café até ficar tudo triturado (não é necessário pulverizar). Coloque as especiarias numa tigela e junte o amêndoa, cúrcuma e iogurte, misture bem. Misture a cebola, alho e sal, e junte às especiarias. Pegue uma assadeira aonde o frango ficará e forre com papel alumínio. Espalhe a marinada sobre todo o frango, esfregando bem. Cubra com papel alumínio e deixe marinando por no mínimo 1 hora, no máximo 12 horas.  Pré-aqueça o forno a 200ºC, e coloque o frango ainda coberto para assar por 1 hora, passado o tempo, descubra e asse por mais 20 minutos, ou até ficar bem dourado no topo. Teste com um garfo, que deverá encontrar um pouco de resistência quando inserido no frango quando este estiver cozido.

12.1.17

muffins de chocolate


Olá, pessoas! Feliz 2017 para todos! Por aqui as festas de final de ano foram bem atípicas, todo mundo ficou doente por algum período, internações, medicamentos, etc. Nada de grave em nenhum dos casos, mas são coisas da vida, o mais importante é que todos estamos juntos e o resto a gente leva como dá.
Bom, pelo dito acima, pelo calor, pela minha preguiça e falta de apetite não tenho ligado o forno para fazer bolos, bolachas e talz. Estes muffins são do ano passado, fiz para a Clara levar de lanche, a bichinha devorou praticamente sozinha a fornada toda! Felizmente a APLV dela está mais branda e agora ela come baking com manteiga sem problemas - o chocolate que uso é sem leite. Ficaram maravilhosos, muito macios, úmidos e veja só: suja apenas uma panela! 
Receita do Short & Sweet, do Dan Lepard

½ xícara amido de milho
3 colheres (sopa) cacau em pó
½ xícara açúcar mascavo escuro - aperte na xícara para medir
1 xícara água, temperatura ambiente
5 colheres (sopa) manteiga, em cubos
116g chocolate meio-amargo, cortado em pedaços, ou gotas
⅓ xícara óleo de girassol
2 colheres (chá) baunilha
2 ovos
⅔ xícara açúcar
1 xícara farinha de trigo
2 ½ colheres (chá) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa panela coloque o amido, cacau, açúcar mascavo e água, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até abrir fervura e engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e chocolate, mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo. Junte o óleo, baunilha e 1 ovo, mexa até incorporar. Em seguida coloque o ovo restante e o açúcar e mexa bem, até ficar uma massa lisa. Misture a farinha com fermento e coloque na panela, diretamente sobre a massa, mexa até combinar, não mexa demais, pois o muffin pode ficar duro. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 25 minutos, ou até um palito sair seco.
rende: 12 muffins, consegui 16.