28.12.15

marshmallows


E eu continuo testando as receitas de marshmallow que encontro. Teve uma que foi um total fracasso, receita do Dorie Greenspan, até estranhei porque as receitas delas são ótimas, procurei na internet se alguém mais teve problema com a receita e descobri que não fui a única. Página virada e fui para esta, tem a vantagem de não precisar usar um termômetro culinário, para quem não tem, por outro lado, o marshmallow fica mais molinho que este outro que fiz, e este é mais simples para fazer. Receita daqui.

xícara açúcar de confeiteiro
¼ xícara amido de milho
xícara água
7g gelatina em pó sem sabor 
⅔ xícara açúcar granulado
½ xícara glucose de milho
pitada de sal
1 colher (chá) baunilha

Misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm, coloque uma colher de sopa da mistura de amido e enfarinhe a forma, não precisa retirar o excesso de pó. Numa panela pequena coloque a água e gelatina, aguarde 5 minutos, junte o açúcar granulado, misture e leve ao fogo baixo até o açúcar se dissolver completamente. Na batedeira coloque a glucose, sal, baunilha e a calda de áçúcar, bata em velocidade alta por 15 min. Coloque na forma preparada, nivele e alise bem (achei mais fácil usar as costas de uma colher molhada com água). Espalhe mais um pouco da mistura de amido por cima e deixe por uma noite. Corte em quadradinhos usando uma faca molhada com água e passe cada pedaço pela mistura de amido e guarde em pote hermético por até 2 meses.


23.12.15

cheesecake de nutella


Está procurando uma sobremesa de última hora para o natal? Vem cá que eu te mostro essa cheesecake. É super prática para fazer, não precisa ligar o forno neste calor saárico, basta quebrar uns biscoitos, bater os ingredientes do recheio e voilá! Sem contar que a palavra Nutella vai encher d'água a boca dos convidados. A receita é da sempre infalível Nigella, achei do Food52 e adaptei um pouquinho.
Ah, feliz Natal para todos ;)

200g biscoito maisena
60g manteiga, temperatura ambiente
1 colher (sopa) Nutella
500g cream cheese, temperatura ambiente
60g açúcar de confeiteiro
400g Nutella
40g avelãs, tostadas e grosseiramente picadas

Quebre bem os biscoitos, não é necessário pulverizar. Misture a manteiga e Nutella, fazendo uma massa grosseira. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda de 21cm de aro removível com os biscoitos e leve à geladeira. Na batedeira coloque o cream cheese e açúcar e bata até ficar bem misturado, desligue a batedeira, adicione a Nutella e bata por uns 3 minutos, para misturar bem. Coloque sobre os biscoitos, nivele bem, distribua as avelãs tostadas por cima, cubra e leve à geladeira por uma noite. Retire da geladeira na hora de servir.

22.12.15

bolo de banana com coco e macadâmia


Mais bolo de banana! Diria que este é mais especial com o coco queimado e macadâmias e ficou muito bom com uma passadela de manteiga de amendoim, daquelas sem açúcar. Receita daqui.

1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
¼ colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
6 colheres (sopa) manteiga, amolecida
½ xícara açúcar mascavo claro
¼ xícara açúcar refinado
2 ovos médios
¾ colher (chá) baunilha
½ colher (chá) raspas de limão
⅔ xícara banana amassada
1 ½ colher (chá) iogurte natural
85g macadâmias sem sal, picadas
½ xícara coco ralado tostado*

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm). Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal, reserve. Na batedeira bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um por vez. Em seguida coloque a baunilha, raspa de limão, banana e iogurte, bata para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e coloque a mistura de farinha, somente para combinar. Desligue a batedeira, coloque a macadâmia e coco. Massa na forma, nivele com uma colher e leve ao forno por 45-50min, ou até um palito sair seco.
*para tostar o coco coloque numa frigideira anti-aderente e deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar demais. Espere esfriar antes de usar.

20.12.15

patê rústico de berinjela e pimentão

mãozinha sorrateira

Pra variar tinha uma berinjela velha na geladeira, só eu como em casa e mesmo assim não sou tão grande fã, mas logo tratei de procurar algo para ultilizar-la antes que o lixo fosse o destino inexorável do legume. E lembrei que havia marcado esta receita para fazer "dia desses", e gostei muito da sugestão do livro: uma receita para quem prefere economizar calorias para a sobremesa. Alguém mais de identificou? Minha formiga interior sorriu com a ideia. E o patê não é apenas levinho, é delicioso e meu acompanhamento preferido foi este pão, como se vê na foto. Receita daqui.

1 berinjela média
1 pimentão vermelho grande
1 cebola roxa
2 dentes de alho, picadinha
3 colheres (sopa) azeite
1 colher (chá) sal
pimenta-do-reino, a gosto
1 colher (sopa) extrato de tomate

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque a berinjela e corte em cubos de 2cm. Corte o pimentão, retire as sementes e corte em pedaços de 2 cm. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Numa assadeira grande espalhe a berinjela, pimentão, cebola e alho. Espalhe o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 45 min, ou até ficar tudo bem macio e dourado. Revire a mistura a cada dez minutos para não queimar. Espere esfriar. Coloque no processador de alimentos, junte o extrato de tomate e pulse por 4-5 vezes, para formar uma pasta, porém, com pedaços. Se necessário, ajuste o sal e pimenta.

18.12.15

panetone - quase que não foi


Fiz este panetone ontem à tarde, e as coisas não saíram como eu imaginava (como vocês bem podem ver na foto abaixo), mas nem tudo são sucessos e glórias na cozinha - e eu sempre evitei postar meus fracassos culinários, afinal, qual seria o motivo, se a intenção do blog é partilhar receitas que eu gosto? Mas aí fiquei com cara de pastel olhando pro panetone derrubado e preferi esperar até a hora de experimentar para decidir se postaria a receita, que seria no café da manhã do dia seguinte. Delicioso, macio, cheio de frutas cristalizadas e uva-passa (eu gosto assim, me deixa), bem aromatizado com as raspas. Com certeza vou repetir esta receita, talvez numa versão chocotone que eu prometi para o marido, e tentar consertar o que eu achei que errei nesta primeira vez: bater demais a massa. Foi também a primeira vez que usei minha batedeira vermelha para fazer pão (a massa fica muito pegajosa para sovar a mão e pesada demais para usar uma colher, por exemplo), e logo lembrei do Paul Hollywood, não sei se li ou vi num programa, que é praticamente impossível sovar demais usando as mãos, é mais fácil acontecer isso usando alguma máquina.

deu ruim




14g fermento biológico seco
xícara água morna
½ xícara leite morno
4 ovos grandes + 3 gemas
⅔ xícara açúcar
1 colher (chá) baunilha
4 xícaras farinha de trigo
¾ xícara mateiga sem sal
raspas de 1 limão e suco de ½
raspas de 1 laranja e suco de ½
2 colheres (sopa) rum
4 xícaras frutas cristalizadas + uva-passa, para quem gosta beem servido de frutas

Antes de começar coloque as frutas cristalizadas e passas de molho com os sucos de laranja, limão e rum, deixe por várias horas. Numa tigela misture metade do fermento com a água morna, aguarde 5 a 10 minutos, adicione ½ xícara de farinha, misture, cubra e deixe num local morno por 30 minutos. Passado o tempo, coloque o fermento restante no leite morno, deixe por 5 minutos. Enquanto isso misture os ovos, as gemas e o açúcar. Coloque o leite na mistura de ovos. Na batedeira coloque a farinha e a manteiga gelada cortada em cubos, bata - usando o batedor de pá - até a manteiga ficar granulosa. Em seguida junte a mistura de ovos e a primeira mistura de fermento, bata por uns 9 minutos. Por fim, coloque as raspas, em seguida as frutas secas e o caldinho que sobrar. Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga e cubra com papel filme também untado. Deixe num lugar morno por 2 horas. Numa superfície enfarinhada coloque a massa e sove algumas poucas vezes, divida a massa em quattro partes e coloque em formas de papel (de 500g cada), out coloque a massa as colheradas. Eu untei ligeiramente as formas de papel. Cubra e deixe descansar por mais 45-60min, ou até a massa crescer ao topo da forma (não deixe ultrapassar a medida da forma, como eu fiz :( Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Com a gema restante pincele a superfície de cada panetone, com uma tesoura faça um X sobre cada panettone. Asse por 15min, reduza a temperatura para 180ºC, vire a forma e asse por mais 30 minutos, aproximadamente. Se após os 15 minutos iniciais parecer muito dourado em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse o restante do tempo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.
rende: 4 panetones de 500g.

17.12.15

crumble de morangos e amêndoas


Marido e filha adoram comer morangos macerados, faço igual minha mãe: numa tigela larga pico os morangos em pedaços pequenos, faço uma chuvinha com açúcar para cobrir (quase) todos eles com açúcar, cubro e deixo de um dia para outro na geladeira, os morangos amolecem, soltam água e forma uma calda adocicada. Meu marido sempre comia assim na época que morava com meus pais e até hoje preparo desse jeito. Pessoalmente nunca gostei muito, e acho morangos ácidos demais para serem consumidos crus, por isso prefiro as versões crumble, geléia, torta e tudo mais onde eles possam ser cozidos de algum jeito. E este crumble (na verdade é um crisp) me conquistou pela combinações de sabores: raspas de laranja, papoulas, farinha de amêndoa, morango... não tem como dar errado, né? Não, não tem! Daqui.

800g morangos, sem os cabinhos
100g (½ xícara + 3 colheres (sopa) açúcar mascavo claro
raspas de 1 limão
100g (1 xícara) farinha de amêndoas
100g (1 xícara)  aveia em flocos
2 colheres (sopa) sementes de papoula
raspas de 1 laranja
100g manteiga gelada, ou óleo de coco

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os morangos num refratário que possa ir ao forno e espalhe 3 colheres sopa de açúcar e raspas de limão. Misture a farinha de amêndoas, aveia, papoula e o restaste do açúcar, junte as raspas de laranja. Quebre a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de aveia, mexa bem, usando as pontas dos dedos até formar uma farofinha com alguns pedaços de manteiga do tamanho de um grão de feijão. Espalhe a mistura sobre os morangos e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar e caramelizar nas beiradas do refratário.
rende: 4 porções.

15.12.15

risotto de abobrinha e parmesão


É aquela coisa que acontece sempre comigo, procuro uma coisa para preparar e acabo em outra bem diferente. Procurava algo com berinjela para o almoço, mas tudo o que achava levava tempo demais e minha fome não queria esperar tanto, aí dei de cara com a receita deste risotto. Eu tinha comprado um arroz arbóreo que para mim é diferente, o grão é curto, era chamado de "mini", e por coicidência era desse tipo que a receita pedia. Tudo bem simples, com poucos ingredientes, eu modifiquei uma coisinha, sempre faço quando tenho disponível, que é colocar um pouco de vinho branco no risotto, antes de começar a adicionar o caldo. Bem simples, delicioso e reconfortante. Daqui.

2 abobrinhas médias, cortada em palitinhos
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola, picada
½ xícara arroz arbóreo (ou outro para risotto)
½ xícara vinho branco seco
2 xícaras caldo de galinha, quente
⅔ xícara queijo parmesão, ralado na hora
sal e pimenta-do-reino

Numa panela derreta 1 colher de sopa de manteiga, coloque a abobrinha e refogue até ficar macia, retire da panela, coloque numa tigela e na mesma panela derreta a manteiga restante. Refoque a cebola, sem dourar, em seguida coloque o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, junte o vinho e vá mexendo até o líquido evaporar, quando secar adicione o caldo de galinha, aos poucos, uma concha por vez, mexa frequentemente para o risotto ficar cremoso, quando o líquido secar, coloque mais, depois de uns 15 minutos vá experimentando o arroz até ficar cozido, ou al dente, se você preferir. Por fim, coloque a abobrinha, acerte o sal e pimenta, e o queijo, misture bem, tampe a panela, espere uns 3 minutos e sirva.
rende: 2 porções de prato único

10.12.15

pão com tomate seco e pesto


Estava com vontade de preparar um pão que fosse um pouco diferente desses que estou habituada a fazer, mas não sabia o que queria, na verdade a palavra pesto me veio à cabeça e comecei a procurar desprentesiosamente algo que combinasse pão e pesto e encontrei essa belezinha com o bônus de ter tomate seco. Tinha tomate  seco em casa por causa de um patê que pretendia fazer, e tinha certeza que por este pão o patê podia esperar mais um pouco. Uma grata surpresa esta receita, o pão se mantém macio por vários dias e ainda rende bons croutons para saladas. Daqui

pão:
1 colher (sopa) fermento biológico seco (um envelope de 10g)
¾ xícara água morna
½ xícara leite
1 ovo grande
½ xícara tomate seco, picado
½ xícara pesto (receita abaixo)
½ colher (chá) sal
1 xícara farinha de trigo integral
2 ½ a 3 xícaras farinha de trigo branca
½ xícara queijo parmesão

Misture o fermento e a água, espere dissolver. Coloque o leite, ovo e misture bem, em seguida coloque o tomate seco, pesto, sal e farinha integral e misture. Adicione 2 ½ xícara de farinha de trigo, mexa para incorporar. Deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido, agora sove a massa por 8-10 minutos colocando a ½ xícara de farinha restante se necessário - não coloque mais farinha, pois o pão poderá ficar duro. Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarihada e divida em 12 partes, formando uma bola com cada uma delas. Coloque as bolinhas numa assadeira untada retangular (23x30cm), cubra e deixe fermentar mais uma vez por 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Antes de colocar a massa no forno rale parmesão por cima. Asse por 18-20 minutos.
rende: 12 pães.

pesto:
5 xícaras folhas de manjericão
½ xícara pinoles, ou outra castanha (usei castanha-do-caju)
½ xícara queijo parmesão ralado
1-2 dentes de alho
¼ colher (chá) sal
¼-½ xícara azeite

Bata no processador metade do manjericão, castanha, queijo e alho, até formar uma pasta. Coloque a outra metade do manjericão. Por fim junte o azeite, aos poucos, com o processador ligado.
rende: 1 xícara.

8.12.15

bolo de banana - mais um...


Parece que as bananas voltaram a sobrar em casa. A principal consumidora de bananas por aqui parece ter enjoado da fruta, trocou sua preferência por manga e tapioca. Para mim também foi bom, posso escolher e planejar novas receitas com banana (tenho até outro post pronto com mais bolo). Este aqui é simples de tudo e surpreendentemente saboroso, macio e úmido. Receita daqui.

1 ½ xícara farinha de trigo
1 xícara açúcar
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 xícara banana amassada
2 ovos grandes
½ xícara óleo
¼ xícara mel
¼ xícara água

para o topo:
2 colheres (sopa) açúcar branco
1 colher (chá) canela em pó
2 ½ colheres (sopa) açúcar mascavo escuro

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, canela e bicarbonato. Em outra misture bem ovos, óleo, mel e água, em seguida coloque a banana e mexa. Coloque a mistura seca na tigela com a mistura de ingredientes úmidos, misture ligeiramente, até a farinha ser incoporada. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês de 23x10cm, untada e enfarinhada, salpique a misturinha de açúcar e canela e leve ao forno por 1 hora, aproxidamente, em forno pré-aquecido a 180ºC, ou até um palito sair seco.

5.12.15

bolachinhas de cacau e amaranto


Estas bolachinhas são freguesas aqui em casa, tanto que até já fiz algumas adaptações e criando uma versão sem manteiga, pois a Clara também gosta bastante, e o aroma de coco deixa bem especial. E também é uma oportunidade de usar amaranto. Desta vez fiz com flocos porque era o que tinha em casa no momento. Receita adaptada do lindo blog Ananás e Hortelã.

1 xícara flocos de amaranto
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara açúcar mascavo escuro
2 colheres (sopa) cacau em pó
1 ovo
75g óleo de coco

Se necessário derreta óleo de coco e reserve até esfriar. Bata o ovo, açúcar e óleo de coco, adicione o cacau e farinha, mexa até ficar homogêneo, junte os flocos de amaranto e envolva bem na massa. Leve à geladeira por 30 minutos. Faça bolinhas com a massa, achate-as e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou tapetinho de silicone) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até a bolachinha secar. Retire do forno e coloque numa gradinha para esfriar.


3.12.15

torta de frango e alho-poró


Acho que acontece com todo mundo que gosta de cozinhar, há períodos de altos e baixos. Atualmente vivo minha fase de altas na cozinha, procurar receitas diferentes, fuçar livros, sites até encontrar algo que agrade o paladar e contemple o que eu tenho na despensa (semana passada fiz um macarrão com pimentão assado e ovo frito que foi sucesso absoluto). Aproveito essas fases para estender o repertório de receitas que agradam o povo daqui de casa, já que eu sou a única que come praticamente de tudo (exceto buchada e feijão carioca). E numa dessas fases de boa maré achei esta receita (o livro estava a vista porque ainda vou fazer um bolo de banana que promete ser genial), tinha um pacote de massa folhada no freezer que não tinha manteiga na composição, o que me deixou mais feliz para fazer uma versão lac free da torta, para a Clara, mas ela não quis saber de experimentar, e mesmo sem todo o leite, manteiga, queijo que pede na receita e eu omiti, ficou deliciosa e entrou para cardápio caseiro daqui.

700g coxa e sobre-coxa de frango
½ cebola, descascada
1 folha de louro
8 bolinhas de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) manteiga (coloquei azeite)
6 tiras de bacon
2 alho-porós, picados finamente em rodelas
2 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (chá) mostarda de Dijon
1 pacote de massa folhada
1 ovo, para pincelar
queijo parmesão (não utilizei)

Esfregue um pouco de sal no frango. Numa panela grande, disponha as peças do frango, cebola, louro e pimenta-do-reino, cubra tudo com água (na receita original pede leite), deixe levantar fervura, coloque em fogo baixo, deixe a panela semi-tampada e cozinhe por meia hora. Retire os pedaços de frango, espere esfriar e desfie, mantenha o líquido do cozimento. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Em outra panela aqueça o azeite e coloque o bacon cortado em pedacinhos, deixe fritar, mas não dourar, só até ficar translúcido. Em seguida coloque o alho-poró já fatiado e lavado, mexa bem e deixe em fogo baixo até amolecer. Coloque a farinha de trigo, misture bem, e vá adicionando aos poucos o líquido do cozimento do frango, até formar uma pastinha. Junte o frango, mostarda, sal e pimenta-do-reino, misture bem, deixe uns minutinhos do fogo e desligue. Em uma assadeira polvilhada com farinha* estenda metade da massa folhada - cortada em forma de retângulo - espalhe o recheio, deixando espaço nas bordas, pincele com o ovo batido as bordas e cubra com o restante da massa, sele bem as duas massas para o recheio não escapar. Pincele com o ovo toda a superfície da massa, faça um furo na massa, se usar o parmesão espalhe por cima e leve ao forno até dourar (usei o grill do forno no final para ficar mais douradinha).
 *sugiro colocar papel manteiga na assadeira, a minha torta grudou um pouco.

1.12.15

gelato de ameixa seca



Quem viveu os anos 80 provavelmente se lembra daquela febre de pózinhos para sorvete, emulsificante e liga neutra para fazer vários e coloridos sorvetes na batedeira. Minha mãe aderiu à moda e o armário era cheio desses potinhos, tanto que até hoje quando boto os pés na Central do Sabor é esse cheiro de mistura em pó para sorvete que sinto primeiro. Mas havia uma receita que era da minha avó de sorvete de ameixa seca que era minha preferida, não tinha nada desses produtos artificiais. Achei que este gelato da Marcella Hazan é parecido com aquele sorvete que comia na infância, mesmo que a lembrança seja um tanto confusa, de todo modo um sorvete com apenas 3 ingredientes é muito melhor que todos aqueles pózinhos mágicos que fazem sorvete. E não é só isso! Esta receita não requer sorveteira, se quiser pode passar a mistura por ela, mas não é necessário. Receita daqui.

14-18 ameixas secas sem caroço (as minhas eram tão pititicas que usei 20)
2 colheres (sopa) açúcar cristal
½ xícara creme de leite fresco

Numa panela coloque as ameixas, 1½ xícara de água e o açúcar, leve para ferver por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar na panela. Passe as ameixas pelo processador e quando estiverem trituradas coloque a água do cozimento e bata até formar uma polpa. Bata o creme de leite até ficar cremoso, com a consistência de uma coalhada seca, incorpore a ameixa ao creme de leite e mexa delicadamente. Coloque num pote e leve ao freezer. Se preferir, guarde na geladeira por algumas horas e depois passe pela sorveteira, conforme intruções do fabricante.

26.11.15

pissaladière


Não sei quem foi o primeiro ser humano que decidiu pegar uma cebola do chão, descascar e depois de sofrer todo aquele ataque de arma biológica que é uma cebola, ainda assim achou boa ideia cozinhar e comer. Pensava nessas coisas enquanto fatiava todas as cebolas para a receita - em geral uso o processador quando vou usar mais que uma cebola, mas desta vez estava com preguiça da louça para lavar e achei que seria mais prático ter somente a faca e a tábua. Mas foram tantas idas ao banheiro para lavar as mãos, para depois lavar o rosto que de fato não compensou minha preguiça. Cebolas são deliciosas, porém vingativas, foi meu veredicto depois, já na mesa, saboreando essa pissaladière, que é um prato francês, parece uma pizza, e tem esse recheio tradicional de cebolas, anchovas e azeitonas pretas. 
Só fui me ligar para a existência do prato quando assistia os programas do Bill Granger, na extinta BBC (voolta!!), mas nunca consegui achar a receita dele, fucei os sites de receitas, programas e nada. O jeito foi procurar outra fonte, algo que se parecesse com a receita dele e encontrei na incansável tia Martha. Eu adaptei algumas coisas, omiti o tomate, mas se você quiser, basta cortar os tomates em quatro, retirar as sementes e cortas em fatias finas e distribua na massa antes de colocar a cebola. Também coloquei metade das anchovas, eu gosto do sabor mas acho muito forte, além disso, a Clara também comeu e não queria muitas anchovas no prato - se bem que ela adorou as bordas crocantes = )

massa:
¾ xícara água morna
½ colher (chá) açúcar
1 colher (chá) fermento biológico seco
1 colher (sopa) azeite
1 colher (chá) sal
1 ¾ xícara farinha de trigo  (aproximadamente)

Numa tigela grande coloque ¼ xícara da água morna, salpique por cima o açúcar e fermento, espere 5 minutos, ou até espumar. Adicione o azeite, sal e farinha (coloque aos poucos), mexa até ficar bem misturado, depois despeje sobre uma bancada enfarinhada e sove por 5 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra com um papel filme, por cima um pano de prato e deixe em lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio.

3 cebolas médias, finamente fatiadas
4 dentes de alho, picadinhos
¼ xícara azeite
¼ xíacara salsinha picada
½ colher (chá) tomilho seco
¼ xícara azeitona preta, sem caroço, fatiada 
15-24 filés de anchova

Numa panela grande coloque as cebolas, alho, azeite e sal, deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando até a cebola dourar. Em seguida junte a salsinha e tomilho, misture bem, retire a panela do fogo e deixe esfriar. 
Passado os 60 minutos de levedura da massa, abra-a numa bancada, no formato de retângulo e coloque numa assadeira retangular (40x30cm) polvilhada com fubá, cubra com papel filme levemente untado com óleo e deixe crescer por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Retire o filme plástico da massa, espalhe a cebola, coloque os filés de anchova em formato de X e uma fatia de azeitona no meio, e espalhe as azeitonas restantes. Leve ao forno por 30 minutos, virando a forma na metade do tempo.

23.11.15

pudim cremoso de chocolate


Confesso que adoro danete, mas não sei se sou eu, meu paladar, sei que ultimamente acho que tem gosto de nada com coisa nenhuma, tem aquela cor de chocolate, aquela cremosidade, mas na hora de provar as papilas gustativas dizem: uéé?? E não sei se sou, a crise, minha pobreza, sei que além de sem sabor está bem caro pro meu bolso. E pra não ficar sem um docinho com cara de danete, tenho preparado em casa (o blog é cheio de outras receitas desse tipo, todas parecidas mas diferentes entre si, recomendo todas!), um pouco de leite, chocolate e amido de milho... e uma versão caseira mais honesta e absurdamente mais barata é feita em poucos minutos e com pouca louça suja. Receita adaptada daqui.

2 ½ xícaras leite integral
⅔ xícara açúcar
pitada de sal
3 colheres (sopa) amido de milho
2 colheres (sopa) cacau em pó
50g chocolate meio-amargo, picado
2 colheres (sopa) manteiga

Numa leiteira coloque 2 xícaras de leite, açúcar, sal, mexa bem e leve ao fogo até aquecer, sem ferver. Com a ½ xícara restante de leite misture o amido e cacau, mexa bem até diluir, coloque esta mistura na leiteira, aos poucos, mexendo bem, coloque o chocolate. Mexa constantemente até ferver, deixe cozinhar por uns 5 minutos depois de levantar fervura e engrossar. Retire do fogo, coloque a manteiga e misture até derreter. Divida o pudim em potinhos, deixe esfriar, cubra com papel filme e leve à geladeira.

19.11.15

aveia instantânea


Semanas atrás comprei aquele pacotinho da Nesfit de aveia instantânea. Geralmente eu leio rótulos quando quero experimentar algo novo (a maioria volta para a prateleira), mas dessa vez estava com pressa e logo mandei pro carrinho. Chegando em casa, com mais calma fui ler a lista de ingredientes da tal aveia e vi que tinha mais farinha de trigo branca que aveia, mais açúcar e outros "antes" (aromatizante, anti-umectante...), lembrando que a ordem dos ingredientes do rótulo é decrescente, o que aparece em primeiro é que mais contém no produto. Ou seja, de fit não tinha nada, né? Mesmo assim experimentei a bagaça e aquilo só tinha gosto de açúcar, eu adoro aveia, mas nem parecia que tinha, e lá embaixo na embalagem, em letras miúdas, estava o "preparo para aveia". Mas temos sempre a tia Martha Stewart para dar uma opção mais honesta e numa revista Living antiga tinha um DIY de aveia instantânea e algumas sugestões de combinações para dar mais sabor e coisinhas nutritivas. Dá um pouquinho de trabalho para fazer (o mesmo que granola, talvez), porém compensa demais ter a aveia pronta, só misturar na água, ou leite.

4 xícaras aveia em flocos
½ xícara açúcar mascavo
1 xícara de uma mistura de sua preferência, a minha foi pecãs, damasco seco, semente de abóbora e uva passa.
Você pode usar quaisquer castanhas, sementes, frutas secas, coco ralado...

Coloque a aveia numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar, vá remexendo a aveia de vez em quando para tostar por igual. Espere esfriar e bata no processador até ficar grosseiramente moída (não deixe virar uma farinha muito fina). Numa tigela grande misture a aveia, açúcar e a mistura de sementes, castanhas e frutas. Guarde em pote hermético.
Misture com leite ou água, a quantidade de aveia dependerá de como você prefere a consistência. Aguarde 5 minutos antes de servir. Eu gosto com leite bem quente e mais grossinha ;)

17.11.15

muffins de banana e nozes


Sempre compro banana nanica, é a única que eu gosto, mas nos últimos tempos começou a aparecer banana prata orgânica e trago para casa porque marido e filha gostam. O resultado é finalmente ter sobras de bananas em casa, comentei aqui que elas sumiam da fruteira muito rápido e estava com saudade de baking bananísticos (tenho mais receitas marcadas para futuras bananas passadas, aguardem). Dessa vez queria algo com um sabor bem simples e confortante, e esta receita me pareceu perfeita. Daqui.

1½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1¼ xícara banana amassada
1 ovo
½ xícara óleo
3 colheres (sopa) leite, ou iogurte
¾ xícara nozes, grosseiramente picadas

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, bicarbonato e nozes. Em outra tigela misture as bananas, ovo, óleo e leite. Coloque a mistura líquida na tigela da mistura de farinha. Mexa somente para incorporar, não bata demais para os muffins fiquem macios. Coloque a massa em forminhas e leve ao forno pré-aquecid o 180ºC por 20-25min, ou até um palito sair seco.
rendeu: 14 muffins

13.11.15

bolo de maçãs


Pessoalmente não sou muito fã de bolo de maçã, basta ver que quase não há receitas desse tipo entre os mais de 400 posts. E este bolo fiz a pedido do marido para levar ao escritório - certamente aqui em casa o bolo estragaria, pois maçãs são perecíveis demais! Na massa pede buttermilk ou iogurte, não tinha nenhum dos dois - e nem muito tempo para preparar buttermilk - então substituí por creme de leite de lata. Receita daqui.

2 ½ xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) canela em pó
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 xícara manteiga, temperatura ambiente
1 xícara açúcar refinado
½ xícara açúcar mascavo escuro
1 xícara creme de leite (ou iogurte)
2 xícaras maçãs descascadas e cortadas em cubinho de 1cm

Misture a farinha, canela, fermento e bicarbonato, reserve. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremoso, junte os açúcares e bata até ficar uma mistura fofa, cerca de 3 minutos. Aos poucos coloque a mistura de farinha e iogurte, intercalando e espere incorporar à massa antes de adicionar o próximo ingrediente. Desligue a batedeira e coloque mas maçãs picadas, misture somente para incorporar. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (23x10cm) untada e enfarinhada, se desejar salpique por cima uma mistura de canela e açúcar, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até um palito sair seco.

11.11.15

curry de peixe e leite de coco


Na maior parte do tempo a Clara é uma criança bem humorada e independente, mas não sei o que houve ontem que desde a hora do banho ela ficou tomada por uma irritação e mau humor (eu sei, são os terrible twos!), isso durou um bom tempo e com ela demandando minha atenção o tempo inteiro. Eu já estava meio desesperada porque tinha uma bandeja de peixe descongelado sobre a pia, hora do jantar chegando e nenhuma ideia do que fazer com ele (minha ideia já era voltar para a geladeira e pedir pizza). Finalmente a Clara foi se acalmando, e eu pude pegar o celular e procurar alguma coisa no EYB, achei este curry, prometia ser rápido de preparar e enquanto a pequena concordou em assistir televisão no meu quarto eu corri para a cozinha. O resultado não podia ser melhor! Eu preparo curries constantemente, mas este foi acima da média, bem suave e cheio de sabores, nos esbaldamos de comer. A Clara não gosta de nenhum tipo de peixe (eu me mantenho firme em sempre oferecer e não acostumá-la a ter cardápio separado porque aqui não é restaurante à la carte) mas comeu bem o arroz basmati com o delicioso molho de leite de coco. Receita um pouco adaptada deste ótimo livro.

1 cebola média, picada
3 colheres (sopas) óleo - usei de coco
2 colheres (sopa) gengibre picadinho
2 dentes de alho, picadinhos
1 colher (chá) curry em pó
½ colher (chá) cúrcuma
2 tomates grandes, cortados em quatro
300ml leite de coco diluído em 100ml de água
500g filés de peixe branco (usei Saint Peter)
1 limão, para servir
arroz basmati para servir 

Numa panela grande coloque a cebola e o óleo e deixe fritar, em fogo baixo, até ficar transparente, cerca de 8-10 minutos. Em seguida junte o gengibre e alho, frite por uns 3 minutos, misturando bem, coloque o curry, cúrcuma, mexa. Coloque os tomates, leite de coco, misture e deixe cozinhar até borbulhar e engrossar um pouco, por fim coloque os pedaços do peixe, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos. Sirva com arroz e um pouco de limão espremido.
serve: 4

9.11.15

patê de berinjela e azeitona


Tinha uma berinjela velha na geladeira, já estava com a casca meio machucada, não sabia direito o que fazer com ela quando encontrei esta receita, que é uma versão mais barata da tapenade (tem uma receita de tapenade aqui), e achei bem saborosa com uma torradinha! É muito simples de fazer, porque ultimamente eu só adoto uma receita se ela for simples, acho que perdi um pouco do entusiasmo para fazer coisas mais complexas, mas não menos saborosas :)
Receita daqui.

1 berinjela grande (cerca de 450g)
4 colheres (sopa) azeite
¼ xícara azeitonas pretas, sem caroço
1 colher (sopa) alcaparras, escorridas
sal e pimenta-do-reino

Corte a berinjela no sentido do comprimento, regue cada lado com 1 colher de sopa de azeite cada e leve ao forno até ficar bem macia, cerca de 50min. Espere esfriar completamente, então raspe com uma colher (descarte a casca) e coloque no processador de alimentos junto com as 2 colheres restantes de azeite, azeitonas, alcaparra, sal e pimenta. Bata até formar um patê. Guarde na geladeira por até 3 dias.

5.11.15

brownies com cereja seca e quinua


Ultimamente vou colecionando no meu caderninho receitas de brownies com farinhas diferentes, bem de vez em quando vou preparar cada uma delas (eu amo brownies, amo tanto que não sei comer de maneira civilizada e decente, então preciso agir sempre com cautela para não exagerar). Elegi esta como a primeira porque, além dos flocos de quinua esperando usos por aqui, até então nunca preparei o docinho usando frutas, e adorei o resultado: o azedinho da cereja ameniza bem todo o sabor doce do chocolate. Se for difícil encontrar cereja seca, acredito que damasco é um bom substituto para fazer o papel do azedinho. Receita daqui.

¾ xícara cereja seca
1 xícara cake flour*
¼ xícara farinha de trigo
½ xícara cacau em pó, peneirado
¼ colher (chá) fermento em pó
170g chocolate meio-amargo, picado
10 colheres (sopa) manteiga
1 ¾ xícara açúcar (usei demerara)
4 ovos grandes
½ xícara quinua em flocos

Hidrate a cereja seca com água morna e deixe por 1-3 horas, escorra com uma peneira assim que começar o preparo. Unte uma forma retangular (23x30cm), forre com papel alumínio e unte novamente, reserve. Numa tigela misture cake flour, farinha, cacau e fermento. Em outra tigela grande derreta o chocolate e a manteiga (usei o micro-ondas, mas é preferível fazem em banho-maria). Numa terceira tigela bata o açúcar e os ovos. Coloque os ovos batidos na tigela do chocolate, misture bem, em seguida adicione a mistura seca e mexa até combinar, por fim coloque a quinua seguida da cereja, misture e despeje na forma preparada, nivelando com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 27-30min ou até um palito sair com migalhas e um pouquinho de massa líquida (o brownie continua cozinhando após retirar do forno). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e só então desenforme e corte em quadradinhos.
*cake flour: coloque uma colher de sopa de amido de milho em 1 xícara e complete com farinha de trigo, misture.


3.11.15

ragu de linguiça


Ragu é um prato que descobri há pouco tempo e já tem um lugar especial no meu coração. Leva pouco tempo para preparar, deixar tudo bem picadinho e bastante tempo na panela, em fogo baixo, cozinhando, com os ingredientes se conhecendo melhor e resulta em algo tão confortante. Fiz no feriado e comemos com arroz só porque tinha muita sobra de arroz, mas eu preferia mesmo era com macarrão, como indica a receita - com arroz ficou ótimo, sobrou quase nada e foi logo devorado com pãozinho. Receita pouquinho adaptada daqui.

450g linguiça (usei de pernil)
1 cebola, picada
1 cenoura, picada
1 talo de salsão, picado
1 colher (chá) tomilho seco
1 lata de tomates pelados 
3 colheres (sopa) extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino

Pique a linguiça em pedaços de 2cm, coloque na panela e com uma colher de pau vá quebrando em pedaços menores, quando começar a grudar na panela regue com 1 colher (sopa) de azeite e mexa até a carne ficar opaca (não deixe dourar). Adicione a cebola, cenoura e salsão, coloque mais 3 colheres (sopa) de azeite, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Adicione a lata de tomate (com o líquido também) e tomilho, misture bem e deixe cozinhar por mais 25-30min, com a panela destampada, até secar bem os líquidos, coloque sal e pimenta. Por fim, junte o extrato de tomate com 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que o molho esteja mais encorpado e aveludado. Sirva com macarrão, do tipo tubular, e parmesão.

28.10.15

limonada com hortelã e gengibre


Na hora que bati o olho na receita me empolguei porque tinha todos os ingredientes em casa, especialmente um pedaço de gengibre já querendo passar. Assim que comecei a separar e picar as coisas percebi que mais parecia um remédio caseiro para gripe na versão refresco, né? Toma essa limonada quentinha com um tylenol e esse resfriado vai passar logo, logo! Brincadeira à parte, ficou um belo refresco, cheio de sabores e muito refrescante. Daqui.

xícara folhas de hortelã, picadas
xícara gengibre, picado
xícara mel
2 xícaras água fervente
xícara suco de limão
1 ½ xícara água gelada

Coloque a água para ferver, assim que levantar fervura desligue, adicione a hortelã, gengibre e mel, mexa bem e deixe por 30 minutos. Passado o tempo coloque o limão, água gelada, mexa e sirva em 4 copos guarnecidos com pedras de gelo, rodelas de limão e folhas de hortelã. Se preferir, faça com 1 dia de antecedência e guarde na geladeira.

22.10.15

madeleines de limão com amêndoas


A execução dessa receita foi mais uma experiência, sei que madeleines são chatas de fazer, normalmente dou sorte com elas, e repito: pura sorte. Elas saem sempre barrigudinhas, do jeito certo, mas não sei o que eu faço para dar certo, além de seguir as instruções. Bom, minha experiência no caso foi substituir a manteiga por óleo de girassol, para ficar uma versão lac free. É que andava às voltas com esse livro pela casa, ensaiando fazer pissaladière (ainda não saiu, mas mantenho o otimismo), precisava de algo para o lanchinho da Clara, gostei dessa receita, tinha farinha de amêndoas, e as coisas foram juntando. Posso dizer que a substituição por óleo deu certo, mas só a fiz porque era para alguém com alergia alimentar, perde-se no sabor, é claro, manteiga é deliciosa e o óleo de girassol tem gosto de... então, né?

½ xícara manteiga (ou óleo de girassol)
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara farinha de amêndoas
½ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) raspas de limão
3 ovos grandes
pitada de sal

Derreta a manteiga, e deixe esfriar. Numa tigela grande misture as farinhas e açúcar, reserve. Adicione as raspas de limão à manteiga derretida, mexa. Em outra tigela coloque os ovos e o sal e bata até ficar espumoso, adicione à mistura de farinhas, misture bem e junte a manteiga derretida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 24 forminhas para madeleines e coloque colheradas da massa sobre as forminhas (se quiser use um saco de confeitar para colocar a massa), não encha muito as forminhas, pois a massa se espalha bem. Leve ao forno por 12-14min, ou até até dourar nas beiradas. Assim que retirar do forno já inverta as madeleines sobre uma gradinha para esfriar.
rende: 24 bolinhos

19.10.15

salmão e aspargos assados com molho de alcaparras


Faz muito tempo que preparei este prato para um almoço de meio de semana, só me lembrei dele porque as fotos continuavam no cartão de memória e fiquei salivando de vontade de comer outra vez enquanto separava uma foto para postar aqui. É super simples o preparo e tem cara de prato mais elaborado, né? Só não repito o prato hoje à noite porque me faltam justamente os limões O.o
Receita daqui.

2 colheres (sopa) suco de limão
2 colheres (sopa) cebola roxa, picadinha
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) alcaparras, picadas
1 colher (chá) tomilho fresco (usei metade da medida do seco)
½ colher (chá) raspas de limão
450-700g filé de salmão
450g aspargos, picados
1 colher (sopa) azeite

Numa tigela misture o limão, cebola, azeite, alcaparra, tomilho e raspa de limão, tempere com sal e pimenta, reserve. Aqueça o forno a 220ºC. Corte o salmão em quatro postas. Num refratário, ou assadeira, disponha os aspargos numa única camada, regue com azeite, salpique sal e pimenta. Por cima coloque as postas de salmão e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 20 min, ou até o salmão ficar opaco no centro. Para servir retire uma das postas com um pouco dos aspargos e coloque o molho por cima.
rende: 4 porções. Fiz meia receita.

15.10.15

barrinhas de limão siciliano


Com o calor surgiu uma vontade de comer barrinhas de limão. Aqui no blog tem mais duas receitas, mas eu queria testar algo diferente. Recorri ao bom e amado eat your books e encontrei esta receita da Alice Medrich que além de um recheio bem azedinho, propõe uma massa mais leve, sem tanta manteiga, além de levar um pouco de fubá na composição. Adorei a ideia fui pra cozinha. Super simples de preparar e delicioso :)

massa: 
⅔ xícara farinha de trigo
¼ xícara fubá
pitada de sal
1/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) manteiga, amolecida
xícara açúcar
1 gema
1 colher (sopa) iogurte natural
¼ colher (chá) baunilha

recheio:
⅔ xícara açúcar
2 ovos
1 clara
raspas de 1 limão siciliano
½ xícara sumo de limão siciliano
¼ xícara farinha de trigo

Unte ligeiramente uma forma quadrada de 20cm e cubra com papel alumínio, reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela pequena misture a farinha, fubá, sa e bicarbonato. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremoso, adicione o açúcar e bata por mais 1 min. Então junte a gema, iogurte e baunilha. Por fim coloque a mistura de farinha e bata em velocidade baixa somente para juntar todos os ingredientes. Coloque a massa na forma preparada e espalhe por toda a forma (eu fiz num dia de calor e massa grudou muito nos dedos, molhei os dedos na água e a massa ficou bem mais fácil de ser espalhada). Leve ao forno por 20-25min, ou até ficar bem douradinho. 
Enquanto a massa está no forno prepare o recheio: numa tigela bata o açúcar e ovos, mais clara. Coloque a raspa de limão, misture, em seguida coloque o suco e a farinha, um por vez.
Assim que a massa assar, diminua a temperatura do forno para 160ºC, despeje a mistura sobre a massa e leve novamente ao forno por 15-20min ou até a cobertura parecer seca, mas ainda meio balançante quando mexer na forma.
Espere esfriar completamente antes de cortar e desenformar. Se quiser polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. 
Sirva gelado ou em temperatura ambiente. 


12.10.15

marshmallows de baunilha


Marshmallow caseiro sempre ficou na lista de coisas que eu desejava fazer, mas achava meio improvável (assim como fazer macarons, tentei uma vez, obviamente falhei e desisti por puro desinteresse) fazer acontecer. Aí encontrei uma marca importada que compro de vez em quando para ver boiar no meu chocolate quente, além disso, minha sogra sempre tem um pacote do doce para a Clara, e tudo isso despertou meu interesse em fazer em casa. Só não sabia que a massa que sai da batedeira parece mais um enooorme chiclete do que uma maria-mole (ou eu que bati demais, vai saber), apanhei pra conseguir tirar tudo da tigela da batedeira e alisar uniformemente na assadeira. Confesso que fiquei descrente do resultado, mas na hora que estava fatiando experimentei um pedaço e tinha sabor de infância, dos tempos de comer doce com prazer, sem culpa. Marshamallow na mão é ser criança, e hoje no dia das crianças, deixo vocês com a receita desse maravailhoso doce. Receita daqui.

1 xícara água gelada
3 colheres (sopa) gelatina em pó, sem sabor
2 xícaras açúcar granulado
¾ xícara glucose de milho clara
pitada de sal
2 colheres (sopa) baunilha
açúcar de confeiteiro + maisena
 
Na tigela da batedeira coloque ½ xícara de água e a gelatina, deixe hidratar por45-60min. Numa panela coloque a água restante, açúcar, glucose e sal, leve ao fogo e mexa de vez em quando até o açúcar dissolver, depois não mexa mais, deixe a calda em fogo alto até atingir a temperatura de 117ºC, use um termômetro culinário, em seguida retire do fogo e coloque na tigela da batedeira, comece em velocidade baixa para incorporar a gelatina, depois aumente a velocidade e bata até a mistura amornar e ficar branca, cerca de 15 minutos. Espalhe generosamente a misura de açúcar de confeiteiro e maisena em uma assadeira retangular de 23-30cm, quando o marshmallow estiver pronto coloque na assadeira e nivele com uma espátula (eu achei mais fácil fazer com as costas de uma colher molhada com água), espalhe mais do açúcar de confeiteiro. Deixe descansar por 8-12horas, descoberto e em temperatura ambiente. Corte com uma faca untada com óleo e cubra cada pedaço com mistura de maisena. Guarde em pote hermético por até 2 semanas.

8.10.15

atum ao molho de balsâmico e hortelã


O que eu mais escuto de pessoas que moram sozinhas, ou passam uma parte do dia sozinhas é que acham que não vale o esforço, tempo e louça suja para cozinhar para si mesmo, e aí preferem comer qualquer coisa - geralmente porcaria - a fazer uma refeição decente. Eu nunca entendi isso muito bem, pois cozinhar para mim é uma das melhores formas de me tratar bem, com uma comida gostosa, feita especialmente para mim, com tudo o que eu gosto, sem precisar considerar outros paladares na hora de escolher ingredientes, temperos. E eu preparo meus almoços para 1 faz bastante tempo, e é claro que eu também tenho meus dias de comer qualquer bobagem porque estou sem vontade de cozinhar, sem apetite suficiente que valha uma ida à cozinha. Mas há aqueles dias de fazer uma comida especial para o almoço, tipo este prato. Tenho esta receita colada no meu caderninho há anos, sempre passava por ela e nunca tinha os ingredientes disponíveis, até que um dia me lembrei dela e trouxe para casa o que sempre faltava: atum e hortelã. O prato é delicioso, adoro comer atum como se fosse um bife! Você pode comer assim, só com a cebola, eu tinha um tanto de arroz integral sobrando e comi assim, com o molhinho do assado regando o arroz :)

½ xícara vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara folhas de hortelã
2 colheres (chá) orégano seco
4 postas de atum de 1,5cm de espessura
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
azeite

Faça uma marinada com o balsâmico, sal, pimenta, hortelã e orégano, coloque as postas de atum e deixe por 15 minutos. Corte uma folha de alumínio e pincele com azeite, distribua as rodelas de cebola, fazendo um ninho, por cima coloque as postas de atum junto com a marindada. Junte as bordas do papel e dobre, vedando bem. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos. Sirva em seguida.
rende: 4 porções

1.10.15

bolachinhas de coco e passas (sem lactose)


Essa receita é para quem gosta de coco, tem óleo, farinha, flocos... e passas, que não tem nada a ver. Procurava uma receita simples e rápida de biscoitinhos para a Clara levar de lanche (a coitada leva banana com aveia e canela quase todos os dias da semana, digo que quando ela enjoar de banana será para o resto da vida). Ficaram bem gostosos, porém, é esfarelento e as passas dão uma umidade boa e casa muito bem com todo aquele sabor de coco. A farinha de coco pode ser substituída por farinha de trigo integral, eu usei de coco porque tinha em casa e não sabia muito bem o que fazer com ela, mas se fizer esta receita numa próxima vez dividiria a medida entre farinhas de coco e trigo. Receita daqui.

¾ xícara (125g) farinha de coco (ou farinha de trigo integral)
½ xícara (50g) aveia
½ xícara (50g) coco ralado
½ xícara (100g) uva-passa
xícara (75g) açúcar mascavo
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
9 colheres (sopa) - 125ml - óleo de coco
3 colheres (sopa) maple syrup (substituí por melado de cana)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela coloque a farinha, aveia, coco ralado, passas, açúcar e bicarbonato. Se necessário, derreta o óleo de coco e deixe esfriar até amornar, então misture o melado de cana e coloque na tigela dos ingredientes secos, misture bem. A massa vai parecer granulosa, mas vá misturando bem até o óleo absorver tudo. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou tapetinho de silicone). Leve ao forno por 8-12min, depende do tamanho da bolachinha, ou até dourar. Deixe esfriar por uns 5 min e coloque numa gradinha para esfriar completamente.

29.9.15

bolo de banana e trigo sarraceno


Parei de fazer bolos/muffins de banana nos últimos tempos, mas não é porque tenha enjoado deles, ao contrário, é que não tenho mais excedente de bananas por aqui, como tinha antes. Isso não é mau, toda a banana é logo consumida, sem desperdício, só fico com vontade de fazer algum baking com bananas. Lembro que vi esse bolo na página do FB da Donna Hay, logo tratei de salvar, copiar no meu caderninho e esperar uma oportunidade. Ainda tinha a quantidade exata de açúcar de coco em casa (comprei por curiosidade mas ficou guardado e esquecido), o que me fez me interessar ainda mais pelo bolo. Adorei o resultado - pode substituir por açúcar mascavo - e por ser um bolo sem glúten ficou menos esfarelento que pensava, ao contrário, ficou bem úmido, decerto pelas bananas na massa. E só não façam como eu, acreditei que o bolo não grudaria no fundo na forma e ignorei a instrução de forrar com papel manteiga, me dei mal e meu bolo grudou :(

1½ xícara (225g) farinha de trigo sarraceno
1 xícara (220g) açúcar de coco (ou mascavo escuro)
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (chá) canela em pó
1 xícara banana amassada
1 ovo
½ xícara (140g) iogurte natural
¼ xícara óleo
xícara (80ml) maple syrup (usei metade melado de cana e metade maple)
2 colheres (chá) baunilha
1 banana cortada ao meio, no sentido o comprimento

Numa tigela grande misture farinha, açúcar, bicarbonato, fermento e canela. Adicione a banana amassada, ovo, iogurte, óleo, maple e baunilha, mexa bem para combinar. Coloque a massa numa forma retangular de bolo inglês (21x10cm) untada e enfarinhada, e forrada no fundo com papel manteiga, por cima da massa coloque as duas fatias de banana. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 1h-1h10min, ou até um palito sair seco. Assim que retirar do forno pincele com maple syrup (xarope de bordo).

26.9.15

pão de homus + homus


Quando eu fiz o pão de pesto lembro que dei de cara com a receita sem estar procurando por ela e adorei a ideia. O mesmo aconteceu com este pão, achei no mínimo intrigante colocar humus na massa de pão, ainda por cima sendo semi-integral. E logo corri botar em prática, fiz a receita de humus do livro, no blog tem outra receita de homus, mas preferi experimentar esta aqui por causa do cominho e achei que isso fez toda a diferença no pão. Fica um pão denso, mas não pesado, o que é bem interessante, durou bastante aqui em casa e fica ótimo para sanduíches. Receita daqui.

½ xícara leite morno
¼ xícara suco de laranja
1 xícara homus (receita a seguir)
¼ xícara azeite
1 ovo grande
2 xícaras farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo refinada
1 colher (chá) açúcar
xícara gergelim torrado
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar macia e homogênea, cerca de 10 minutos de sova. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme, um pano de prato e coloque em lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Unte uma forma de bolo inglês (20x10cm) e reserve. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, retire o ar da massa, faça uma tora de 20 cm e coloque na forma, cubra novamente e deixe crescer no mesmo local, por mais 30 minutos, aproximadamente. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve para assar por 35-40 minutos. Deixe esfriar por 30 min antes de fatiar o pão.



homus:
½ xícara tahine
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) cominho em pó
4 a 12 dentes de alho, a gosto
2 latas de grão-de-bico, mais ¾ xícara da água drenada - ou 240g grão-de-bico cozido

Coloque todos os ingredientes no processados de alimentos, adicione ½ xícara da água reservada, misture até ficar uma pasta, se necessário coloque mais água. Guarde na geladeira.

12.9.15

barrinha de granola


Tenho colecionado receitas de barrinhas e nunca coloco nenhuma em prática, e depois me arrependo por isso. É que mais de uma vez por semana eu preciso sair de casa sem tomar café da manhã e como qualquer porcaria na rua, aí queria algo caseiro e nutritivo para levar comigo. Até que decidi começar por essa, o que me animou a experimentar outras. Esta é uma granola básica e permite várias substituições de ingredientes, eu também fiz minhas substituições, basta respeitar as proporções. Receita desse lindo blog.

2 ½ xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas picadas
xícara mel
¼ xícara manteiga
¼ xícara açúcar mascavo
pitada de sal
½ xícara cranberry seca (usei metade cereja e metade blueberry secas)
3 colheres (sopa) uva passa
¼ xícara + 2 colheres (sopa) gotas de chocolate

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia e amêndoas, reserve. Numa panelinha leve para aquecer o mel, manteiga, açúcar e sal, quando levantar fervura deixe em fogo baixo por 1 min. Coloque essa calda quente na tigela grande, mexa muito bem, até tudo ficar envolvido pela mistura. Aguarde 5 min, então adicione as frutas secas, passas e ¼ xícara do chocolate, miture bem. Coloque tudo na forma preparada e aperte bem, para grudar, só assim a barrinha endurecer, por fim jogue o restante do chocolate. Leve à geladeira por 2-3horas, então corte e guarde num pote dentro da geladeira. Dura 1 semana.

8.9.15

bolinhos de abobrinha com milho


Sei que tem uma receita aqui com o mesmo nome, é o mesmo tipo de bolinho, fritters, mas são bem diferentes. Esta é uma receita de café da manhã, bem diferente do pingado com pão com manteiga que a gente come aqui, pois além dos bolinhos acompanha salmão defumado e uma salsa de avocado e tomate. Eu preferi servir no almoço, não queria descongelar o salmão para comer sozinha, e a Clara comeu junto. Crianças são imprevisíveis, coloquei apenas o bolinho no prato dela (junto com arroz e feijão) e deixei a salsa só pra mim, tinha certeza que ela não se interessaria por tomate cru, e não é que a criatura estica o olho para o meu prato e começa a comer os pedacinhos de tomate? A receita é desse livro, na hora confundi as bolas com o título e caí sem querer nessa música que tanto gostava nos anos 90 e tinha esquecido :)

400g milho fresco (usei em lata)
3 talos de cebolinha
2 ovos
1 punhado de salsinha (ou coentro), picadinho
150g farinha de trigo com fermento*
1 abobrinha, bem ralada

No processador de alimentos coloque metade do milho, cebolinha, ovos, salsinha e farinha, processe até ficar uma massa. Transfira para uma tigela grande. Esprema o excesso de líquido da abobrinha e coloque na tigela com a massa, junte o milho restante, misture bem. Acerte o sal e pimenta. Aqueça uma frigideira om óleo e coloque a massa às colheradas, formando uma panquequinha fofa, deixe cozinhar 2-3min de cada lado. Coloque sobre papel toalha.
*para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

salsa:
1 avocado, picado
1 tomate, picadinho
1 talo de cebolinha
2 colheres (sopa) coentro picado
1 colher (sopa) suco de limão

Basta misturar todos os ingredientes. Faça bem antes de servir, assim o avocado não vai oxidar e ficar marrom.

3.9.15

cookies de aveia (sem lactose)


Meu desafio na cozinha atualmente é cozinhar para a Clara esquecendo aquilo que eu gosto de comer, tudo por causa da alergia à leite dela. Por exemplo, eu detesto feijão - esse carioquinha que a gente come em SP - só o cheiro daquilo me dá náuseas, e tenho isso desde criança, mas a bebéia adora sopinha de feijão com legumes e macarrão, como deixar de fazer, né? ela prefere bolacha à bolo, mas eu sempre fico cismada em substituir manteiga por algum óleo, fico ressabiada se vai alterar a textura, por isso procuro receitas já testadas e confiáveis, como esta que achei no blog da Renata, fiz algumas modificações, as sementes de cacau continuam por aqui e acho que ficaria muito bom com alguma fruta seca, damasco me veio à cabeça quando provei o primeiro ;)

1 xícara farinha de trigo refinada
xícara farinha de trigo integral
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara óleo de coco
½ xícara açúcar refinado
½ xícara açúcar mascavo
1 ovo grande
¾ xícara aveia flocos graúdos
¼ xícara semente de cacau

Misture as farinhas, fermento e bicarbonato, reserve. Numa tigela grande coloque o óleo, açúcares e ovo, mexa bem com um fouet até ficar uma massa homogênea - ou use a batedeira. Coloque a mistura de farinhas aos poucos até formar uma massa lisa. Então coloque a aveia e sementes de cacau, misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10-15min, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar um pouco na assadeira e transfira para uma gradinha.
rendeu: 25.