29.11.17

pão de cebola caramelizada e cebolinha


Este pão fica absurdamente aromático, e também muito macio. Desta primeira vez coloquei pouca cebolinha na massa, porque onde compro minhas cebolinhas o maço é bem generoso, mas com certeza da próxima vez colocarei toda a cebolinha porque... né, cebolinha nunca é demais! Peguei a receita do Home Cooking Adventure, adaptei algumas coisinhas, e para quem quiser tem um vídeo da receita aqui.

pão de cebola caramelizada e cebolinha
cebola:
1 cebola grande, fatiada em meia-lua
1 maço de cebolinha, somente a parte branca, picadinha
2 colheres (sopa) azeite
sal e pimenta-do-reino

massa:
4 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) açúcar
2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco
¾ xícara cebolinha picada, somente a parte verde
1 ⅓ xícara água morna
cebola caramelizada

Para preparar a cebola, coloque-a numa panela grande com o azeite em fogo baixo. Vá mexendo de vez em quando até a cebola ficar bem murcha e dourada, tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
Para  massa, numa tigelinha coloque ⅓ xícara de água morna e o fermento, espere 5 minutos até espumar. Numa tigela grande coloque a farinha, sal, açúcar e cebolinha, misture bem, então junte o fermento e a água restante. Por último coloque a cebola caramelizada. Sove a massa dentro da tigela mesmo, até a massa começar a desgrudar do fundo e laterais da tigela, o processo leva cerca de 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar, num local sem ventilação (eu coloco dentro do microondas) por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, retire o ar da massa, abra em formato de um retângulo e enrole a massa bem apertada. Aqui você pode colocar a massa na assadeira que quiser, numa forma de bolo inglês ou em forma de bolo redonda de 20 cm, não esqueça de untar com manteiga a assadeira escolhida. Eu usei um banneton para a segunda fermentação e depois virei a massa sobre uma assadeira de pizza. Deixe descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 240ºC. Coloque a massa no forno e asse por 15 minutos, então diminua a temperatura do forno para a 200ºC e asse por mais 20-30 minutos, ou até ouvir um som oco quando bater no fundo da forma. Espere esfriar antes de cortar.

22.11.17

cobbler de banana


Nem tenho certeza se este prato chama-se cobbler, tem uma cobertura que parece crumble, o recheio de banana fatiada e uma massinha embaixo de tudo. Só sei que é maravilhosa e caiu super bem no café da manhã daqui de casa. Receita do blog Bake or Break.

cobbler de banana
cobertura:
¾ xícara açúcar mascavo claro
½ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
½ xícara manteiga, gelada
1 xícara aveia em flocos
½ xícara pecãs, picadas (opcional)

recheio:
1 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
1 xícara açúcar
1 xícara leite
½ xícara manteiga derretida
4 bananas médias, maduras (mas não passadas)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário grande (28x15cm) com manteiga.Comece pela cobertura: misture o açúcar, farinha, fermento, sal e manteiga cortada em cubinhos, misture tudo com um garfo - ou as pontas dos dedos - até formar uma farofinha. Junte a aveia e as pecãs, se estiver usando. Reserve.
Para o recheio misture a farinha, fermento, sal, açúcar e leite, mexa até formar uma massa homogênea, por fim colouqe a manteiga derretida. Coloque a massa no refratário untado, em seguida disponha as rodelas de banana e termine espalhando a farofinha por cima. Leve ao forno por  30-40 min até o topo dourar.
Eu fiz meia receita e utilizei um pirex redondo de 20 cm, ele é transparente e ajudou a ver melhor quando estava pronto, que foi quando dourou no fundo.

17.11.17

panquequinhas de abobrinhas com molho de iogurte

 
Apenas repostando estas panquequinhas porque fiz uma barbeiragem, excluí a publicação, e vi que o post teve vários acessos. Receita do livro Best of Bill, do Bill Granger.

panquequinhas de abobrinha com molho de iogurte
500g abobrinhas
½ colher (chá) sal
8 talos de cebolinha
125g queijo feta esmigalhado (usei de coalho, ralado)
½ xícara salsinha, picada
¼ xícara folhas de hortelã, picadas
2 ovos, ligeiramente batidos
½ xícara farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino, para temperar 
óleo vegetal para fritar

Passe as abobrinhas pelo ralador, salpique o sal, misture e deixe por meia hora. Passado o tempo, esprema as abobrinhas para retirar o excesso de água e se necessário seque com papel toalha. Numa tigela coloque abobrinha, cebolinha, salsinha, hortelã e ovos, misture bem. Junte a farinha, sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coloque colheradas da massa, fritando cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe secar sobre um papel toalha. Sirva com o molho e rodelas de limão.

molho:
1 dente de alho, picadinho
1 colher (sopa) azeite
½ xícara iogurte natural
2 colheres (sopa) sumo de limão
sal e pimenta-do-reino
Apenas misture tudo.

rende: cerca de 18.

13.11.17

bolo de cenoura, tangerina e gengibre


Outro dia uma amiga comentou que adora fazer comprinhas naquele app Wish, que passa horas lá procurando promoções. Eu até baixei o app, embora ainda não tenha me animado a comprar nada por lá. Falei que o meu barato é garimpar promoções na loja da Amazon americana, procurando e-books de receitas por 2 a 3 dólares. Às vezes encontro livros best sellers temporariamente em promoção e corro para aumentar vício a coleção. Como foi o caso do livro da receita de hoje, o Baking Chez Moi, da Dorie Greenspan. O bolo é uma delícia, o sabor marcante da tangerina se complementou muito bem ao gengibre fresco, e as cenouras contribuíram para deixar esta cor linda. A receita pede para usar uma forma de torta, daquelas baixinhas e caneladas, mas precisa ser com o fundo fixo. Eu só tenho estas assadeiras na versão fundo removível, então fiz numa forma de bolo comum, ele ficou apenas mais alto, porque também não tenho assadeira no tamanho requerido: 25 cm. Isto foram apenas detalhes, pois o bolo ficou delicioso mesmo assim :)

bolo de cenoura, tangerina e gengibre
1 xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
1 cenoura média, descascada
1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
1ou 2 tangerinas (raspa e suco)
120g manteiga, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente

Unte e enfarinhe as laterais uma forma de torta de 25cm, unte o fundo e cubra com papel manteiga, reserve. Numa tigela misture a farinha, fermento e sal, reserve. Rale a cenoura no ralo fino, junte o gengibre ralado e a raspa de 1 tangerina. À parte esprema a tangerina até obter ¼ xícara de suco. Na batedeira bara a manteiga por 2 minutos, até ficar cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduza a velocida da batedeira e coloque a cenoura ralada, em seguida coloque o suco. Neste ponto a massa vai ficar talhada e vai parecer que o bolo vai desandar. Siga em frente e coloque a farinha de trigo, deixe a batedeira funcionar por 1 ou 2 voltas e a desligue. Termine de incorporar a farinha com uma espátula, mexendo somente até a farinha desaparecer. Coloque a massa da forma e leve ao forno por 25-30 minutos ou até um palito sair seco. Espere amornar para retirar da forma.